ALKOLSÜZ İÇECEKLER

Bu bölümde alkol içermeyen içeceklerden bahsedeceğiz. Burada  H2O yani sudan bahsetmeyeceğiz çünkü suyun yaşam için çok önemli olduğunu hepimiz bilmekteyiz. Su bütün alkollü içeceklerin temelini oluşturur.

Alkolsüz içecekler çok farklı ürünlerden, farklı yöntemlerle üretilirler.

1. Meyve Suları : Beslendirici özelliği vardır örneğin taze meyva sularının.

2. Konsantreler / Şuruplar : Tatlandırıcı özelliği vardır örneğin meyve şurupları.

3. Mineral Sular : Rahatlatıcı özelliği vardır örneğin gazlı içeceklerin.

4. Diğerleri

1. Meyve Suları

Taze Sıkılmış Meyva Suları : Taze sıkılmış  meyve sularının beslendirici özellikleri vardır. Barlar için en popüler taze sıkılmış meyve suları limon, lime, portakal ve greyfurt gibi turunçgil sularıdır. Turunçgiller elektrikli veya elle çalışan sıkacaklarla veya preslerle sıkılabilirler önemli olan temizlik, meyvenin taze ve sağlam olmasıdır. Oda sıcaklığında veya biraz üzerinde sıcaklıkta olan turunçgillerden, buzdolabından henüz çıkartılmış turunçgile oranla daha fazla meyve suyu elde edilmektedir.

2.Konsantreler / Şuruplar

2.1.  Konsantre Meyva Suları : Konsantre meyve sularının taze sıkılmış meyva sularına göre beslendirici özellikleri çok daha azdır. Barlar için bazen konsantre meyve suları kullanmak tercih sebebi olabilir. Bunlar genelde kokteyl yapımlarında kullanılabilirler.

2.2.  Şuruplar : Şuruplar genellikle meyvelerden ve bitkilerden yapılırlar. Yüksek oranda şeker içerirler.  Sek olarak içilemezler. Genellikle kokteyl yapımlarında kullanılırlar.

Şuruplara Bazı Örnekler: Acıbadem, Ananas , Yeşil muz, Blue Curacao, Caramel, Cassis, Kestane, Çikolata,Tarçın, Hindistan cevizi, Kahve, Yaban Mersini.

Dünyaca Ünlü Bazı Şurup Üreticileri : Fabri, Finest-call, Giffard, Monin, Routin1883, Teisseire.

3. Mineral Sular

İki ana gruba ayırabiliriz,

• Fabrikalarda üretilmiş mineral sular
• Doğal mineral sular

3.1. Fabrikada Üretilmiş Mineral Sular : Alkol veya diğer alkollü ürünlerle karıştırılarak kullanılan popüler bir üründür. Bu ürün arıtılmış şeker, şurup gibi maddelerle tatlandırılmış karbondioksit gazıyla karbonlanmıştır. Bu ürün daha çok uzun süre karıştırılan içeceklerde buzlu veya biraz soğutulmuş olarak kullanılır.

Bazı örnekler :

• Tonıc Water : Kinin’le tatlandırılmış
• Bitter Lemon : Limonla tatlandırılmış
• Soda : Tatlandırılmamış
• Limonata
• Ginger Ale: Değişik tat ve sertlik derecelerinde zencefilden yapılır
• Cola Ürünleri : Bütün dünyada sek, buzla veya kokteyllere karıştırılarak içilir

3.2. Doğal Mineral Sular : Bazı ülkelerde sofra suyu da denir. Şişelenmiş sularla doğal mineral suları birbirinden ayırt etmek çok önemli çok ve değişik şişe suları vardır ama bunların azı doğal mineral sudur. Gerçek mineral su sağlık için gerekli bir çok madde içerir ve bu yüzden serttir, bu mineraller ev suyunda yoktur çünkü sert su temizlik yaparken köpürmez bu yüzden suyu sertleştiren maddelerden ev suyu arıtılır. Arıtılan sudan sertlik birlikte vücuda yararlı minerallerde gider. Mineral suların çoğu birçok farklı mineral veya öncelikle ve miktarı fazla olan bir veya iki mineral içerir.  Doğal mineral sularla ilgili terimler çoktur ve ülkeden ülkeye değişir, yapılması gereken etiketleri dikkatle okumaktır.

İyi Bilinen Doğal Mineral Sulara Birkaç Örnek:

San Pellegrino (İtalya) : İtalya’nın en iyi tanınan mineral suyudur. 13.yüzyıldan beri, İtalya Alplerindeki S.Pellegrino kaynağının sihirli özelliklere ve tedavi edici güçlere sahip olduğuna inanılır. Romalılar, suyun ağrıları dindiren ve vücudu dinçleştiren nadir bir su olduğuna inanırlardı. Leonardo Da Vinci’nin sağlığını S.Pellegrino sularıyla tekrar kazandığı söylenir.

Magnezyum ve kalsiyum açısından oldukça zengin olan çözünmüş minerallere doğal karbondioksit eklenerek, nadir bulunabilecek bir kombinasyon yaratılmıştır. Canlandırıcı, hoş aroması ve hafif  köpükleri tüm dünyada tanınmakta ve ‘Suların Şampanyası’ olarak kazandığı üne katkıda bulunmaktadır. Bir mükemmeliyet örneği olarak tanınan S.Pellegrino’nun, dünyaca tanınan uzmanlara uygulanan tadımlarda en çok tercih edilen mineral su olduğu ortaya çıkmıştır. S.Pellegrino kaliteli kıvamı ile tanınır. Suyun mineral içeriği, doğal karbondioksit katkısıyla birlikte hafif  ve hazmı kolaylaştırıcı bir tadı ortaya çıkarır.

Perrier (Fransa) : Doğal asidi arttırılmıştır. Mineraller bakımından hafiftir ve 2,000 yıl gibi bir süredir bilinmektedir.

Evian (Fransa) : Orta derece bir mineral içerir, hemen hemen sodyum yoktur. Çok taze tadı vardır ve bütün mineral sular içerisinden en meşhurlarından biridir.

Apollinaris (Almanya) : Yüksek miktarda sodyum, magnezyum ve kükürt içerir. Doğal olarak kabarcıklıdır. Diğer Alman suları Gerolsteiner Sprudel and Fashingen

4. Diğer Alkolsüz İçecekler

Yukarıdaki kategorilere girmeyen bir kaç ürün var. Örneğin;

4.1. Alkolsüz Şarap : İçerisinden alkolü alınmış şaraptır.  Normal şaraba benzemesi için normal şarap gibi şişelenmiştir. Kırmızı, beyaz veya pembe renkli, köpüklü veya normal,  tatlı, orta veya sek v.b gibi birçok çeşidi vardır

4.2. Alkolsüz Bira : Şarapta olduğu gibi alkolü alınmıştır. Bunlar genelde “ale” veya “lager” türü biralardır.

4.3. Cider : Aynı şekilde alkolden arındırılmış bir üründür. Alkol genelde damıtma devresinde alınır. Bu saymış olduğumuz üç ürünün düşük alkol oranlı tipleri vardır. Bir çok ülkede alkolsüz ve düşük alkollü ürünleri piyasadaki payları artmaktadır.

Edip Kemal Eren

Not: Sosyal medya hesaplarımdan bana ulaşabilirsiniz.

http://instagram.com/edipkemaleren/

http://youtube.com/edipkemleren/8043

http://facebook.com/edipkemaleren

http://Twiter.com/edipkemaleren